Uczyli się wytwarzania bambrzoka i białej kiełbasy

W Dworze Skrzynki odbyły się warsztaty kulinarne poświęcone tradycyjnym wyrobom kuchni wielkopolskiej. Tematem warsztatów było wytwarzanie dwóch przysmaków wpisanych na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych województwa wielkopolskiego: kiełbasy białej parzonej wielkopolskiej oraz bambrzoka w dwóch odsłonach: na słodko oraz na słono. Zajęcia poprowadził ceniony specjalista w dziedzinie tradycyjnego przetwórstwa mięsnego – Przemysław Tecław, kierownik Muzeum Gospodarki Mięsnej w Sielinku, działającego jako oddział Muzeum Narodowego Rolnictwa i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie.

Prowadzący szczegółowo omówił zarówno proces przygotowania wyrobów, jak i ich znaczenie w regionalnej tradycji kulinarnej. W wydarzeniu w Skrzynkach uczestniczył także Witold Wróbel – poznański regionalista, członek Polskiej Akademii Smaku i ambasador Culinary Heritage Europe, dzięki któremu bambrzok został wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Warsztaty miały charakter praktyczny – uczestnicy samodzielnie przygotowywali produkty pod okiem prowadzącego, poznając sprawdzone receptury oraz tradycyjne techniki wędliniarskie.

Spotkanie było także doskonałą okazją do wymiany doświadczeń, rozmów o lokalnych zwyczajach kulinarnych oraz integracji osób zainteresowanych pielęgnowaniem dziedzictwa kulinarnego regionu. Wydarzenie zostało zorganizowane przez Instytut Skrzynki we współpracy z Krajowym Ośrodkiem Wsparcia Rolnictwa – Oddziałem Terenowym w Poznaniu i skierowane było do mieszkańców obszarów wiejskich województwa wielkopolskiego. Partnerem warsztatów było Muzeum Narodowe Rolnictwa i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie. Receptury na bambrzoka na słono, na słodko oraz na kiełbasę białą wielkopolską parzoną znaleźć można na stronie Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.

Przygotował: Instytut Skrzynki